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餐饮百强榜揭晓,江苏仅有四家企业入榜

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“2012年度中国餐饮百强”榜揭晓,江苏省仅有4加餐饮企业入榜,与去年的5家相比,又少了一家。而据中国烹饪协会最新发布的2012年餐饮百强报告获悉,2012年餐饮百强增速明显放缓,已连续5年下滑,餐饮行业发展面临困难。在国内餐饮行业大环境不景气的情况下,江苏省如何找到出路,是当前江苏餐饮行业需要迫切解决的问题。

数据表明,今年1~4月份,全国餐饮收入7712亿元,同比增8.3%,这一增幅比上年下降了37.6%。就江苏省来看,今年1~4月份 ,住宿餐饮业实现营业额126.8亿元,同比下降8.6%。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣认为,近年来,消费便利快捷、价格经济实惠的大众化餐饮,发展较快,比如快餐、休闲餐饮、团膳等,其增长速度超过行业整体增长速度。但是,从另一方面来看,大众化餐饮市场的形成,导致全行业平均毛利率下降,餐饮业已步入微利时代。

那么,在各种不利因素影响下,江苏餐饮行业如何摆脱困境,找到出路呢?业内人士分析认为要从以下三个问题着手进行。首先,要解决行业标准的滞后问题。在几年前,江苏省餐饮行业协会在相关部门的支持下,制定并实施了有关涉及餐饮业的标准,但是,从业人员对标准化的认识不足,阻碍了全省餐饮业的标准化发展进程,“而餐饮业实施标准化战略,能从根本上破解与化解一些难题,比如行业利润低、人才流动大、家族化管理等等”。其次,要解决餐饮行业融资渠道不畅的问题。目前,江苏餐饮企业原始资金一般由私人筹款,向银行贷款比较难。虽然,风险投资已开始关注餐饮市场,一些企业也接受了风险投资,但是,国内上市道路较难,在政策上对餐饮行业上市尚未形成支持,而江苏餐饮企业至今也尚未建立自己的创投基金。资本市场对餐饮业的支持力度,远远不足。最后,要解决产业化程度不高的问题。有调查显示,去年江苏省85%的餐饮企业为微小企业,与国内外知名企业集团相比,江苏餐饮企业的规模格局、盈利能力、管理水平都呈较大差距。全国餐饮百强企业中,八成以上采取连锁经营模式,而江苏省目前连锁经营的主要集中在快餐上,比如今年入围百强企业的“大娘水饺”等,都是快餐企业。

只有在解决了上述滞碍着江苏餐饮行业稳定发展的问题,江苏省的餐饮行业才能摆脱困境,走向平稳发展。


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