2014年江苏省自学考试食品工程原理专业考试大纲已经出炉了，为了使考核内容具体化和考试要求标准化，本大纲列出了专业考试课程性质及其设置目的与要求，以及课程内容与考核目标，希望对考生们有所帮助。具体大纲内容如下文所示：

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

食品工程原理属工科学科，是食品科学与工程专业的一门主干课。本课程培养学生用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。研究方法主要是理论解析和理论指导下的实验研究。本课程强调工程观点；定量运算，实验技能和设计能力的训练；强调理论与实际结合，提高分析问题和解决问题的能力，为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。

（二）本课程的基本要求

本课程的主要研究内容是以轻化工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“单元操作”。通过本课程的学习，应考者应该掌握流体流动、传热和传质的基础理论，主要单元操作的基本原理、实验技能和工艺设计计算，建立工程观点，对各有关单元操作，具有分析问题和解决问题的能力。

（三）本课程与相关课程的联系

本课程是学生在具备了必要的高等数学，物理学，物理化学，计算技术等基础知识后必修的技术基础课，应考者若具有扎实的上述课程的基础有助于更好地学习食品工程原理课程。学好本课程，也能为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。

二、课程内容与考核目标

绪论

（一）课程内容

（1）本课程的性质、研究对象与方法、目的、任务

（2）食品工程单元过程的分类

动量传递过程包括流体的流动及输送、非均相物系的分离、物料的搅拌等；传热过程包括传热理论及设备、蒸发、冷冻等；传质过程包括气体的吸收、液体的蒸馏、固体的干燥等。

（3）几个基本概念

质量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定律及其能量衡算；单位、因次及其单位制度；单位换算；过程速率；三传过程的高度统一表述。

（4）化工单元操作与食品工程之间的联系及其区别。

（二）学习要求

要求通过对本章的学习能掌握食品单元操作的概念和特点，食品单元操作的研究内容和研究方法论，单元操作归一表述，物理量的单位换算，物料衡算和能量衡算的概念，单元操作的平衡关系。

（三）考核知识点和考核要求

（1）了解本课程的性质、研究对象与方法、任务

（2）掌握学习本课程的几个基本概念

（3）理解研究食品工程基本过程的意义

（4）理解物理量的因次式和单位制度

（5）了解化工单元操作与食品工程单元操作之间的联系与区别

第1章流体流动及输送机械

第2章基于动量传递的非均相物系的分离

第3章传热

第4章侧重传热的食品单元操作

第5章传质基础

第6章传质的理论级模型方法——以精馏为例

第7章传质微分填料高度模型方法——以吸收为例

第8章其他侧重传质的食品单元操作

第9章干燥

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